秋冬季食品安全需注意哪些常识？-梅苑双语网

秋冬季是食品安全风险高发期，气温降低、湿度变化及节日饮食集中等因素，易导致细菌滋生、食物变质等问题，掌握秋冬季食品安全常识，对预防食源性疾病、保障身体健康至关重要，本文将从食材选购、储存加工、外出就餐等方面，系统介绍秋冬季食品安全注意事项,帮助大家科学防范风险。

秋冬季食品安全常识

食材选购：严把源头关，新鲜是核心

秋冬季食材种类丰富，但选购不当易埋下安全隐患，选购时应遵循“一看、二闻、三摸”原则，优先选择正规渠道销售的产品。

蔬菜水果：冬季蔬菜多为冷棚或储存产品，应挑选表皮光洁、无凹陷腐烂的品种，如购买绿叶菜，注意叶片是否挺拔、有无发黄黏腻；水果需避免果皮有破损或霉斑，尤其是苹果、柑橘等易受青霉菌污染的水果。
肉类水产：猪肉、牛肉等鲜肉需色泽鲜红、按压有弹性、无异味；冷冻水产应选择包装完整、冰晶细腻的产品，避免反复解冻的“重冻品”，购买时注意查看生产日期、保质期及检疫合格证明。
预包装食品：选购糕点、乳制品、熟食等预包装食品时，检查包装是否完好无损，生产日期和保质期是否清晰，避免购买“三无”产品或临期食品。

特别提醒：秋冬季是诺如病毒、轮状病毒等高发期，尽量减少生食水产品（如生腌、生鱼片）的摄入,选择彻底加热的熟食。

科学储存：分区分类，延缓变质

秋冬季气温虽低，但部分食材仍需合理储存，防止微生物繁殖，家庭储存可遵循“四原则”：

生熟分开：生肉、禽类、海鲜等与即食食物（如熟食、水果）分开放置，避免交叉污染，建议用保鲜盒或保鲜膜密封生熟食材，冰箱上层放熟食、下层放生食。
温度控制：冷藏室温度保持在4℃以下，冷冻室-18℃以下，剩菜剩饭需在室温下冷却后（不超过2小时）及时放入冰箱，再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。
特殊食材储存：土豆、洋葱等根茎类蔬菜宜存放在阴凉干燥处，避免与苹果同放（苹果释放的乙烯会加速土豆发芽）；绿叶蔬菜可用厨房纸包裹后装入保鲜袋，再放入冰箱冷藏，延长保鲜期。
定期清理：每周清理冰箱，清理过期或变质食物，避免滋生细菌。

以下是常见食材储存参考表：
| 食材类别 | 储存方式 | 保存期限 |
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| 鲜肉 | 冷冻（-18℃以下） | 3-6个月 |
| 鲜鱼 | 冷藏（0-4℃） | 1-2天 |
| 绿叶蔬菜 | 清洗沥干+冷藏（4℃以下） | 3-5天 |
| 煮熟的米饭 | 冷却后冷藏 | 24小时内 |
| 鸡蛋 | 常温避光（大头朝上） | 15天以内 |

加工烹饪：彻底加热，生熟分开

食材加工环节是防控食源性疾病的关键，需注意以下几点：

彻底加热：肉类、禽类、蛋类、水产品等易携带致病微生物的食材，必须彻底煮熟煮透，猪肉中心温度需达70℃以上，禽类肉汤需煮沸并维持1分钟以上，豆浆、豆角等含天然毒素的食材需加热至无豆腥味。
生熟分开：加工生熟食材的刀具、砧板、容器需严格区分，避免生食中的细菌污染熟食，切过生肉的砧板不能直接切水果，建议用颜色或材质标记区分（如红色切生肉、蓝色切熟食）。
减少交叉污染：处理生食后、处理熟食前，需用肥皂和流动水彻底洗手；厨房抹布、清洁工具定期消毒，避免潮湿环境滋生细菌。
控制烹饪时间：秋冬季炖煮食物较多，需注意加热时间不宜过长，以免破坏营养成分，但需确保中心温度达标，避免“外熟里生”。