预防食物中毒几条常识
食物中毒是由于食用被细菌、病毒、化学物质或天然毒素污染的食物而引起的急性疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致脱水、休克甚至危及生命，为保障饮食安全，掌握以下预防食物中毒的常识至关重要。
食材采购与储存：从源头把控安全
-
选择新鲜食材
购买时注意观察食材的外观、气味和质地，肉类应呈鲜红色且无异味，蔬菜应叶片挺拔、无黄斑，蛋壳应无裂纹，避免购买包装破损、标签不全或过期食品。 -
正确储存食材
生熟食材需分开存放，避免交叉污染，冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度不超过-18℃，易腐坏食材（如牛奶、剩菜）需尽快放入冰箱，且储存时间不宜过长，以下是常见食材的储存建议：
| 食材类型 | 储存温度 | 建议储存时间 |
|---|---|---|
| 新鲜肉类 | 0-4℃ | 1-2天 |
| 新鲜蔬菜 | 10-15℃ | 3-5天 |
| 熟食 | 5℃以下 | 不超过24小时 |
加工处理：卫生操作是关键
-
生熟分开
切菜板、刀具、容器需严格区分生熟用途，避免生食中的细菌污染熟食，切过生肉的砧板未经彻底清洁前，不可用于切水果即食食品。
（图片来源网络，侵删） -
彻底加热
食材需加热至中心温度达到75℃以上，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜，炖煮汤品时应保持沸腾状态至少10分钟，剩菜食用前需彻底加热。 -
避免室温长时间放置
熟食或即食食品在室温下放置不宜超过2小时（夏季不超过1小时），若需临时存放，应使用保温设备或置于冷藏环境。
个人卫生：细节决定安全
-
勤洗手
处理食材前、如厕后、接触垃圾后，需用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒，尤其处理生食后，需避免用手直接触摸口鼻或眼。 -
保持厨房清洁
厨台、餐具、抹布需定期消毒，抹布使用后应清洗并晾干，避免潮湿环境滋生细菌，砧板可用盐或白醋擦拭杀菌，刀具可用沸水烫煮消毒。
（图片来源网络，侵删）
外出就餐与外卖选择：谨慎降低风险
-
观察餐厅卫生
选择证照齐全、环境整洁的餐厅，避免选择无证摊贩或卫生条件差的场所，注意观察餐具是否洁净、食物是否新鲜。 -
合理点餐与储存
外卖点餐时选择热食，避免生冷或高风险食品（如生腌、刺身），收到外卖后尽快食用，若需存放，应立即冷藏并在2小时内加热食用。
特殊人群的饮食防护
老人、儿童、孕妇及免疫力低下者更易发生食物中毒，需额外注意：
- 避免食用生或未煮熟的鸡蛋、牛奶；
- 少食生冷、辛辣刺激食物；
- 水果需彻底清洗或去皮后食用。
相关问答FAQs
问1：食物中毒后应如何紧急处理？
答：若出现疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并采取以下措施：
- 催吐：若食用时间在2小时内，可饮用温盐水催吐，减少毒素吸收；
- 补液：出现呕吐、腹泻时，少量多次饮用温开水或口服补液盐，避免脱水；
- 及时就医：症状严重（如高烧、血便、意识模糊）或群体性发病时，立即拨打急救电话并保留食物样本，以便检测病原体。
问2：哪些食物容易引发食物中毒？
答：以下食物需特别注意食用安全：
- 高风险食材：生或未煮熟的肉类、禽类、海鲜（如生蚝、醉虾）；
- 易滋生细菌的食品：剩菜、剩饭、凉菜、自制发酵食品（如腐乳、泡菜）；
- 天然毒素：发芽土豆（含龙葵素）、未煮熟的豆类（含皂素）、霉变花生（含黄曲霉毒素）。
处理此类食物时需格外注意清洁、加热和储存方式。
