日常食品常识，你真的懂多少？-梅苑双语学院

日常生活中食品常识是我们每个人都应掌握的基础知识，它关系到饮食健康与生活安全，从食品的选择、储存到烹饪加工，每个环节都有需要注意的细节，了解这些常识不仅能帮助我们避免饮食风险,还能更好地发挥食物的营养价值。

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在食品选择环节，首先要学会通过感官判断食品的新鲜度，新鲜的蔬菜应色泽鲜亮、质地挺拔，叶菜类叶片不发蔫，根茎类无发芽、无霉点；肉类表面有光泽，按压有弹性，无异味；鱼类眼球饱满、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，购买包装食品时，要仔细查看标签信息，包括生产日期、保质期、成分表、生产厂家及食品生产许可证编号（SC标志），确保食品在保质期内且来源正规，特别要注意“无糖”“低脂”等标签的含义，无糖”食品可能不含蔗糖，但可能含有其他甜味剂；“低脂”食品的脂肪含量虽低于普通食品，但仍需适量食用，尽量选择添加剂种类少的食品,长期大量摄入食品添加剂可能对健康产生潜在影响。

食品储存是保证食品安全的关键环节，不同食品的储存方式各有讲究，需根据其特性分类存放，新鲜蔬菜中的叶菜类适宜用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏，但不宜存放过久，以免营养流失；根茎类蔬菜如土豆、洋葱等应存放在阴凉干燥处，避免发芽；黄瓜、青椒等热带蔬菜不宜冷藏，否则易出现冻伤变质，肉类购买后若不及时食用，应分装成小份冷冻储存，避免反复解冻导致细菌滋生；鱼类等水产品最好现买现吃，储存时需清理内脏并覆盖保鲜膜，剩菜剩饭应冷却后放入冰箱，存放时间不超过24小时，再次食用时需彻底加热至中心温度达70℃以上，冰箱内食品要生熟分开存放，熟食在上、生食在下，避免交叉污染；定期清理冰箱，保持冰箱内部清洁,防止细菌滋生。

食品加工过程中的卫生与操作规范同样重要，烹饪前要彻底洗手，砧板、刀具应生熟分开，避免生肉、生水等污染熟食，蔬菜、水果食用前需用流动水充分清洗，对于表面凹凸不平的食材（如草莓、葡萄），可用淡盐水或果蔬清洗剂浸泡10分钟后冲洗，豆类、扁豆等含有天然毒素的食品，需彻底加热煮熟后方可食用，避免食物中毒，油炸、烧烤等高温烹饪方式可能产生有害物质（如丙烯酰胺、苯并芘），应尽量减少食用频率，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，要注意食品的彻底加热，尤其是肉类、禽类、蛋类等易滋生细菌的食品，确保内部熟透,以杀灭可能存在的病原微生物。

合理搭配饮食是发挥食品营养价值的核心原则，日常饮食应遵循“均衡膳食”的原则，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的均衡摄入，主食中可适当增加粗粮的比例，如玉米、燕麦、小米等，富含膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动；蛋白质来源应多样化，包括鱼、禽、蛋、奶、豆制品等，其中鱼类富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；蔬菜水果应保证每日摄入量（成人每日建议摄入蔬菜300-500克、水果200-350克），深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上，以获取更多的维生素和抗氧化物质，要控制油、盐、糖的摄入量，每日烹调用油不超过25-30克，食盐不超过5克，添加糖不超过50克，最好控制在25克以下，以降低高血压、糖尿病等慢性病的发生风险。

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特殊人群的饮食选择需格外注意，儿童处于生长发育关键期，应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素，避免食用高糖、高盐、高脂肪的零食，如薯片、碳酸饮料等；老年人消化功能减弱，饮食宜清淡、易消化，可适当增加膳食纤维的摄入，预防便秘；孕妇需注意叶酸、铁、钙等营养素的补充，避免食用生冷、生鱼片等可能含有寄生虫的食品；糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，选择低GI（血糖生成指数）食物，如全麦面包、燕麦等,避免食用精制糖和高糖分水果。

以下是食品储存温度与时间的参考表：

食品类别	储存温度	储存时间	注意事项
新鲜肉类	0-4℃冷藏	1-2天	密封包装，避免血水渗出
新鲜肉类	-18℃冷冻	3-6个月	分装储存，避免反复解冻
鲜鱼	0-4℃冷藏	1天内	清理内脏，覆盖保鲜膜
蔬菜叶菜类	0-4℃冷藏	3-5天	保持干燥，避免挤压
根茎类蔬菜	阴凉干燥处	1周左右	避免与土豆、洋葱同放
熟食剩菜	0-4℃冷藏	不超过24小时	彻底加热后食用
牛奶	2-6℃冷藏	3-5天（开封后）	避免阳光直射，尽快饮用
鸡蛋	2-6℃冷藏	3-5周	大头朝上，避免清洗

在饮食安全方面，还需警惕食物中毒的风险，不食用来源不明的野菜、野果，以及毒蘑菇（野生蘑菇种类繁多，难以准确辨别， safest的做法是不随意采摘食用）；不吃变质的食品，如发霉的花生、玉米可能含有黄曲霉毒素，强致癌物；苦味或发芽的土豆含有龙葵素，需彻底挖芽削皮后烹饪；腌制食品含亚硝酸盐，不宜长期大量食用，要注意食品的保质期和保存条件，超过保质期的食品即使外观无异常也可能存在安全隐患,应坚决丢弃。

培养良好的饮食习惯同样重要，规律进餐，避免暴饮暴食，细嚼慢咽有助于消化吸收；饭前便后洗手，注意饮食卫生；不偏食、不挑食，保证食物多样性；适量饮水，每日饮水量建议1500-1700毫升（约7-8杯），以白开水或淡茶水为宜,避免长期饮用含糖饮料。