在手工炒茶时，先将采摘好的茶叶用清水清洗干净，再将锅清洗干净之后往热锅中倒入茶叶，并调小火不停翻炒，茶叶在炒的时候动作要快一些，以免茶叶被高温烧焦了在炒茶时，禁止佩戴手套，需将双手洗净才能炒茶，在炒茶。

1首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状香味，都与杀青紧密相关2出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手。

自动炒茶叶的炒茶机，设置好炒茶温度，最好将温度设低一点，设置到60度左右，炒50分钟左右炒制茶叶可按要求变化色形，成品茶色香味形俱佳速度更比传统手工炒制快好几倍好的茶叶还需要良好的种植管理技术手工炒茶和机械。