公办园厨工必备常识2025最新版，你真的掌握了吗？-梅苑双语网

公办园厨工最基本常识

幼儿期是生长发育的关键阶段，公办园作为学前教育的重要载体，其食品安全与营养供给直接关系到幼儿的健康成长，厨工作为幼儿园膳食工作的直接执行者，掌握基本常识不仅是职业要求，更是对幼儿生命健康负责的体现，以下从食品安全、营养搭配、操作规范、卫生管理四个方面，系统梳理公办园厨工需具备的核心知识。

食品安全：底线思维，全程把控

食品安全是幼儿园膳食工作的“生命线”，厨工必须严格遵守《食品安全法》及相关规定，杜绝任何安全隐患。

食材采购与验收
食材需从正规渠道采购，索取并留存供货商资质及产品合格证明，验收时需检查食材的新鲜度：蔬菜应色泽鲜亮、无黄叶腐烂；肉类需有检疫合格证明、无异味；乳制品、鸡蛋等应查验生产日期和保质期，禁止采购过期、变质或来源不明的食材。

加工过程防污染
生熟食品必须严格分离，包括刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染，切生肉的砧板不能用于切熟食或水果；处理海鲜后需彻底清洁台面，食材烹饪应烧熟煮透，尤其是肉类、鸡蛋等，中心温度需达到70℃以上，以杀灭沙门氏菌等病原体。

留样与记录
每餐次的每样食品（含米饭、菜肴、汤品）需留样48小时，留样量不少于125克，使用专用留样盒并标注餐次、日期，详细记录食材采购、加工、留样、餐具消毒等信息，确保可追溯。

幼儿膳食需满足“均衡营养、合理搭配”的原则，厨工应了解基础营养学知识，配合保健医生制定每周食谱。

营养素需求
3-6岁幼儿每日需摄入适量的蛋白质（如鱼、瘦肉、豆制品）、碳水化合物（如米饭、杂粮）、维生素（新鲜蔬果）及钙质（牛奶、豆制品），避免高糖、高盐、高脂肪食物，如油炸食品、含糖饮料等。

食物多样化
每周食谱应包含谷薯类、动物性食物、豆类、蔬菜水果、坚果等五大类食物，确保色彩、口味丰富，提高幼儿食欲，早餐可搭配谷物、鸡蛋、牛奶；午餐保证“一荤一素一汤”，晚餐以清淡易消化为主。

特殊饮食需求
对食物过敏（如鸡蛋、花生）、消化不良或宗教饮食禁忌的幼儿，需单独制定膳食方案，并标注“特殊餐”，避免误食。

规范的操作流程是保证膳食质量的基础，厨工需熟练掌握各个环节的标准。

食材预处理
蔬菜需浸泡30分钟以上（可加少量盐或小苏打去除农残），反复冲洗3次；肉类、鱼类需彻底解冻后清洗，避免中心未熟；豆类、豆角等需充分加热，防止皂素中毒。

烹饪技巧
多采用蒸、煮、炖、炒等健康烹饪方式，减少油炸、烧烤，控制油盐用量：3-6岁幼儿每日食盐不超过3克，食用油15-20克，炒菜时可用葱姜蒜提味，减少盐的使用。

餐具消毒
餐具使用后需彻底清洗，经“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方式可选用煮沸（100℃持续10分钟）或消毒柜（按说明书操作），消毒后存放在密闭保洁柜中，避免二次污染。

良好的卫生习惯是预防食源性疾病的关键，厨工需从个人和环境两方面落实卫生要求。

个人卫生
上岗需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不留长指甲、不佩戴首饰；操作前、便后、接触垃圾后严格洗手（七步洗手法）；工作期间不吸烟、不随地吐痰。

环境清洁
厨房需每日清扫，地面、台面、灶台用含氯消毒液擦拭；冰箱定期除霜（每周1次），生熟食材分层存放；垃圾桶加盖及时清理，避免滋生蚊虫，每周进行一次彻底大扫除，包括墙角、排风口等卫生死角。