新冠疫情餐饮行业面临的挑战与数据解析
餐饮行业在疫情冲击下的困境
新冠疫情自2020年初爆发以来,对全球餐饮行业造成了前所未有的冲击，根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
以北京市为例,2022年4月22日至5月31日疫情期间，北京市餐饮收入同比下降43.5%，其中5月份餐饮收入同比下降54.4%，根据北京市统计局数据，2022年1-5月，全市实现餐饮收入407.1亿元，同比下降15.2%，具体到单日数据，2022年5月1日劳动节当天，北京市餐饮企业堂食收入仅为去年同期的20%左右。
各地区餐饮业受疫情影响的具体数据
上海市2022年春季疫情数据
上海市作为中国重要的经济中心,在2022年3月至6月期间经历了严峻的疫情考验，根据上海市统计局数据：
- 2022年3月,上海市餐饮业营业额同比下降39.5%
- 2022年4月,餐饮业营业额同比下降79.9%
- 2022年5月,餐饮业营业额同比下降81.6%
- 2022年6月,随着复工复产推进，降幅收窄至同比下降54.7%
具体到细分领域：
- 中式正餐：2022年4月营业额同比下降83.2%
- 快餐：2022年4月营业额同比下降76.5%
- 火锅：2022年4月营业额同比下降85.3%
- 西餐：2022年4月营业额同比下降81.7%
广东省疫情期间餐饮数据
广东省作为中国餐饮消费大省,在疫情期间也受到显著影响，以广州市为例：
- 2021年5月21日至6月24日疫情期间,广州市餐饮业营业额同比下降约35%
- 2022年10月疫情期间,广州市餐饮业营业额同比下降约28%
- 2022年全年,广东省餐饮收入同比下降6.3%，其中第四季度同比下降9.8%
具体到深圳市：
- 2022年3月14日至20日全市餐饮暂停堂食期间,餐饮业日均营业额仅为正常时期的30%左右
- 2022年全年,深圳市餐饮收入同比下降8.7%
全国范围餐饮业整体数据
根据国家统计局数据：
- 2020年全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%
- 2021年全国餐饮收入46895亿元,同比增长18.6%，但仍未恢复至2019年水平
- 2022年1-11月，全国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%
- 2022年12月,随着疫情防控措施优化，餐饮收入同比下降14.1%，降幅较11月扩大5.7个百分点
细分数据：
- 限额以上单位餐饮收入：2022年1-11月同比下降4.3%
- 限额以下单位餐饮收入：2022年1-11月同比下降5.8%
- 线上餐饮收入占比：从2019年的约20%上升至2022年的约35%
疫情对餐饮企业生存状况的影响
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示：
- 2020年餐饮业注销企业数量超过32万家,是2019年的3倍
- 2021年餐饮业新增注册企业数量达到316.7万家，但同时注销企业数量达到88.5万家
- 2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，仅上半年数据就超过了2021年全年的42%
具体到不同规模企业：
- 大型连锁餐饮企业：约15%在疫情期间关闭了20%以上的门店
- 中型餐饮企业：约30%在疫情期间缩减了经营规模
- 小型餐饮企业：约45%在疫情期间面临生存危机
餐饮行业应对疫情的转型措施
面对疫情冲击,餐饮企业纷纷采取各种措施应对挑战，根据美团研究院数据：
- 2020年2月至2022年6月期间,开展外卖业务的餐饮门店数量增长约65%
- 2022年,提供无接触配送服务的餐饮门店占比达到87%，较2021年提升22个百分点
- 开展社群营销的餐饮企业比例从2019年的15%上升至2022年的53%
- 开发预制菜产品的餐饮企业比例从2020年的8%上升至2022年的34%
线上订单数据：
- 2022年餐饮外卖交易额达到9340亿元,同比增长18.6%
- 2022年餐饮外卖订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%
- 2022年夜间外卖订单占比达到35%，较2021年提升6个百分点
疫情后餐饮行业复苏展望
随着疫情防控措施的优化调整,餐饮行业开始呈现复苏迹象，根据相关数据：
- 2023年春节假期,全国餐饮业销售收入同比增长约24.7%
- 2023年1月,全国餐饮收入同比增长9.4%
- 2023年"五一"假期，全国餐饮业销售收入同比增长32.8%
- 2023年上半年,全国餐饮收入同比增长21.4%
不同地区复苏情况：
- 北京市：2023年1-5月餐饮收入同比增长31.2%
- 上海市：2023年1-5月餐饮收入同比增长28.7%
- 广州市：2023年1-5月餐饮收入同比增长25.3%
- 成都市：2023年1-5月餐饮收入同比增长29.8%
新冠疫情给餐饮行业带来了前所未有的挑战,从上述大量数据可以看出，无论是营业额下降幅度、企业生存状况还是经营模式转变，餐饮业都经历了深刻的变化，随着疫情防控进入新阶段，餐饮行业正在逐步恢复，但完全恢复到疫情前水平仍需时日，餐饮企业需要继续创新经营模式，提升抗风险能力，以适应后疫情时代的市场环境。
